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食品營養#4

小時候是不是常常早上都會來一杯冰冰涼涼的優酪乳呢？不管是草莓口味還是原味的相信都是每個人童年的回憶啦！但你有沒有常常有疑惑這些發酵乳製品為甚麼有的是像飲料一般，有的則是想點心一樣挖著吃啊？今天特派員就帶大家來了解一下差別在哪吧！

簡單認識發酵菌株

 A 菌 嗜酸乳桿菌：降低膽固醇、免疫調節等，直接喝新鮮牛乳也可以攝取到。

Ｂ菌 比菲德氏菌：維持腸道健康、減少害菌繁殖增強免疫力，改善便秘腸道生理機能。

Ｃ菌 凱氏乳桿菌：養樂多的代田菌，它也是切達起司熟成的重要功臣。

Ｓ菌 嗜熱鏈球菌 ：能產出生物活性因子 

Ｌ菌 保加利亞桿菌：促進消化、增加免疫力

ＬＰ菌 副乾酪乳桿菌：減緩過敏有很好的效果。

豐富的優格種類

• Drink yogurt濃稠發酵乳：

生產 : 發酵冷卻後，添加糖、安定劑和香料所製程的液態發酵乳。

口感 : 液態狀口感滑順易入口

• 凝態發酵乳：依照發酵的先後順序可以分為兩種
• 1. Hard yogurt 又稱Set yogurt 

生產：屬於後發酵產品，將所有材料牛奶、糖、香料等調配好後發酵，發酵約4~8個小時候冷卻。

口感 : 有布丁的口感                                                                                                         

2.Stirred yogurt又稱 Soft yogurt                                                                                                                生產:屬於前發酵產品，先將牛奶放置在發酵桶內發酵後冷卻，再添加自己喜愛的果醬或水果。                                                               

• Frozen yogurt                                      

直接用yogurt做成的霜淇淋，這種霜淇淋比起一般市面上所販售的霜淇淋熱量低上許多，口感也很滑順。

若使用天然水果調味保證吃一口便能愛上他。要注意！此款冰品由優格製作而成，需注意賞味期限。

• 希臘優格

生產 : 生產 「普通優格」一杯只需用約一杯奶，但生產「希臘優格」一杯，則需要用到約四杯奶。會有這樣的差別是因為生產希臘優格多過濾了一次乳清。

口感 :   比起一般的優格質地更黏稠厚重、結實。

營養價值 :   蛋白質含量是普通的兩倍，因此能帶來高度飽腹感，乳糖也比埔通的少一半，是減肥的必備良品。價錢當然更高囉 !

健康小資訊

優格中所含的酪蛋白和乳清蛋白營養價值高，是健身族像要補充優良蛋白的最佳選擇。下次在泡乳清奶粉前，不妨將優格代替早餐食用吧。能增肌又能增加腸道益生菌喔 !

資料來源 :   Mr.yogurt/食力/愛健身

圖片來源 :   ideliciate/phickle/sunshinekelly/skinnyms/barrelleaf

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