食品營養#4
小時候是不是常常早上都會來一杯冰冰涼涼的優酪乳呢?不管是草莓口味還是原味的相信都是每個人童年的回憶啦!但你有沒有常常有疑惑這些發酵乳製品為甚麼有的是像飲料一般,有的則是想點心一樣挖著吃啊?今天特派員就帶大家來了解一下差別在哪吧!
簡單認識發酵菌株
A 菌 嗜酸乳桿菌:降低膽固醇、免疫調節等,直接喝新鮮牛乳也可以攝取到。
B菌 比菲德氏菌:維持腸道健康、減少害菌繁殖增強免疫力,改善便秘腸道生理機能。
C菌 凱氏乳桿菌:養樂多的代田菌,它也是切達起司熟成的重要功臣。
S菌 嗜熱鏈球菌 :能產出生物活性因子
L菌 保加利亞桿菌:促進消化、增加免疫力
LP菌 副乾酪乳桿菌:減緩過敏有很好的效果。
豐富的優格種類
- Drink yogurt濃稠發酵乳:
生產 : 發酵冷卻後,添加糖、安定劑和香料所製程的液態發酵乳。
口感 : 液態狀口感滑順易入口
- 凝態發酵乳:依照發酵的先後順序可以分為兩種
- 1. Hard yogurt 又稱Set yogurt
生產:屬於後發酵產品,將所有材料牛奶、糖、香料等調配好後發酵,發酵約4~8個小時候冷卻。
口感 : 有布丁的口感
2.Stirred yogurt又稱 Soft yogurt 生產:屬於前發酵產品,先將牛奶放置在發酵桶內發酵後冷卻,再添加自己喜愛的果醬或水果。
- Frozen yogurt
直接用yogurt做成的霜淇淋,這種霜淇淋比起一般市面上所販售的霜淇淋熱量低上許多,口感也很滑順。
若使用天然水果調味保證吃一口便能愛上他。要注意!此款冰品由優格製作而成,需注意賞味期限。
- 希臘優格
生產 : 生產 「普通優格」一杯只需用約一杯奶,但生產「希臘優格」一杯,則需要用到約四杯奶。會有這樣的差別是因為生產希臘優格多過濾了一次乳清。
口感 : 比起一般的優格質地更黏稠厚重、結實。
營養價值 : 蛋白質含量是普通的兩倍,因此能帶來高度飽腹感,乳糖也比埔通的少一半,是減肥的必備良品。價錢當然更高囉 !
健康小資訊
優格中所含的酪蛋白和乳清蛋白營養價值高,是健身族像要補充優良蛋白的最佳選擇。下次在泡乳清奶粉前,不妨將優格代替早餐食用吧。能增肌又能增加腸道益生菌喔 !
資料來源 : Mr.yogurt/食力/愛健身
圖片來源 : ideliciate/phickle/sunshinekelly/skinnyms/barrelleaf
但生
產
希ࠕ
臘優格୍ࠖ杯,則需用到約四杯奶ࠋ會有27日樣的差別是因為
生
產
希臘優格多過濾了୍次乳清ࠋ但生
產
希ࠕ
臘優格୍ࠖ杯,則需用到約四杯奶ࠋ會有27日樣的差別是因為
生
產
希臘優格多過濾了୍次乳清ࠋ